Řecko, gastronomický sen. Pro Řeky není nic důležitějšího než dobré jídlo a to, aby byli všichni spokojeně najezení. Proto není divu, že jejich jídlo je… prostě skvělé!
A lot of love for fresh ingredients and love for cooking makes Greeks a masters of creating simple and super delicious dishes at the same time.
Greece has a lot to provide when it comes to gastronomy! And we will share with you the best of it. Whether you want to experience fine dining, or try very traditional dishes and small family tavernas. We can also arrange unconventional experiences – private chef, a cooking class, or show you classic Greek dining where several courses are shared.
Než se blíže podíváme na krétské jídlo, které byste rozhodně měli ochutnat, podělíme se o to, co jsme se naučili během života na Krétě – je 5 klíčových ingrediencí. Tyto ingredience jsou vždy součástí pokrmů a dělají je výjimečným:
OLIVE OIL
Pokud jste si hledali informace o Krétě, určitě jste narazili na to, že Kréta vévodí ve světové spotřebě olivového oleje na jednoho obyvatele. Jednoduše řečeno… každý Kréťan spotřebuje obrovské množství olivového oleje ročně. A opravdu to tak je. Když Kréťané dělají salát, je to spíše olivový olej se zeleninou. A je skvělý!
I proto, že krétský olivový olej je vynikající. Není proto divu, že jsou lídry ve spotřebě olivového oleje! Zajímavé je i to, že vše smaží (např. hranolky) na olivovém oleji! A pravdou je, že olivový olej udělá každý pokrm mnohem chutnějším!
LEMONS
Kréta má velkou výhodu v podnebí a velmi úrodné půdě. Kréťané pěstují mnoho různých druhů zeleniny a ovoce! Různé melouny (jako vodní melouny, žluté melouny atd.), lilky, cukety, okurky, papriky, rajčata, avokáda… A citrusy – pomeranče a citrony.
Citrusy na Krétě jsou samy o sobě velkým tématem. Ale obecně jsou krétské citrony velmi důležitou součástí místní kuchyně. Ach, krétské citrony… neuvěříte, jak úžasně může citron vonět! A jak sladká je jeho chuť! Kréťané používají citronovou šťávu do salátů, omáček, masa, ryb,… všude! A používají ji hooooodně! Při jednom jídle spotřebují až 6 citronů na osobu – zejména, když se podává ryba.
YOGHURT
Řekové milují jogurty – je to pro ně základní surovina. Jogurt používají jako omáčku k hlavním jídlům. Nebo dokonce jako přílohu. Proto mají hodně druhů – z kravského mléka, ovčího mléka, kozího mléka nebo ze směsi mlék. Řecké jogurty jsou velmi husté – jejich chuť je silná, ale jemná.
CHEESE
Se sýrem je to velmi podobný příběh – používá se jako doplněk hlavního jídla (například jako chléb) nebo samotná příloha. A i zde hrají velkou roli různá mléka, ze kterých se sýr vyrábí
HONEY
Med je velmi základní součástí řecké kuchyně. Většina typického řeckého pečiva je s medem! Třeba baklava nebo kadaifi. Řekové hodně konzumují i med se sýrem, nebo jogurtem!
Už se vám sbíhají sliny? Pokud toto čtete na Krétě, super! Pokud to čtete mimo Řecko… dejte nám vědět a my vám se zařídíme cestu!
Krétské předkrmy
DAKOS
Dakos je velmi typický předkrm – dvakrát pečený ječný suchar (opravdu velmi tvrdý a suchý) pokrytý nakrájenými rajčaty, velkým množstvím olivového oleje a čerstvým oreganem. Vše zasypané sýrem myzithra.
Zní to velmi jednoduše… ale všechny tyto ingredience dohromady tvoří symfonii chutí! A co je nejdůležitější… genialita Kréťanů…
Jak jsme již řekli, dakos je pokryt hodně rajčty a olivového oleje… což znamená hodně tekutin… Proto se podává na velmi suchém a tvrdém suchar! Protože všechny tekuté složky se pomalu vsakují do sucharu! A vytvoří se tak dokonalá konzistence!
Hádáme, že už se těšíte na ochutnání!!!
APAKI
Několik dnů marinované vepřové maso v octu s finálním magickým dotykem – pomalým uzením nad dřevem s horskými bylinkami.
Apaki dosahuje své konečné podoby nakrájené na tenké, lahodné proužky a dokončené rychlým opečením na pánvi s olivovým olejem. Výsledek? Aromatické chutě bylinek, které ladí s vepřovým masem a chutí dřeva (na kterém se pekly).
DOLMADES
Krétská lahůdka – vinné listy plněné rýží. Po naplnění se smaží na pánvi s olivovým olejem. A chuť? Neskutečná…
CHORTA
Kréťané jsou géniové, pokud jde o jídlo. Dokážou z něčeho velmi základního udělat mistrovské dílo. Vařená tráva (chorta = tráva) je toho nejlepším příkladem.
Vyberou se specifické druhy mladých výhonků trávy a vaří se 10 minut. Poté se podávají s velkým množstvím olivového oleje a citronovou šťávou. Výsledek? Jeden z nejlepších předkrmů! Ať to zní jakkoliv zvláštně, je to opravdu skvělé!
KOLOKITHOKEFTEDES
Smažené cuketové placky. Cuketa, cibule, místní bylinky a mouka. Placky se smaží, což vede ke křupavé textuře, které se prostě nedá odolat. Kolokithokeftedes se často se podávají jako „meze“ (malé jídlo) nebo předkrm, toto jídlo je gastronomickým požitkem, který byste si neměli nechat ujít, a absolutní nutností pro každého, kdo touží po chuti Středomoří!
SALIGARIA
Smažení šneci – nejtypičtější krétské jídlo. Šneci se zběžně osmaží na olivovém oleji a jemně se potřou rozmarýnem, což jim dodává křupavou texturu a lahodnou vůni. Jedná se sice o typický pokrm, ale za nás ne úplně lahodný. Je mnoho Kréťanů, kteří smažené šneky naprosto zbožňují!
Cretan Main Dishes
ANTIKRISTO
Antikristo je jedno z nejoblíbenějších krétských jídel, přesto jej lidé, kteří Krétu navštěvují, moc neznají. „Antikristo“ je tradiční krétská technika grilování, používaná především pro jehněčí nebo kozí maso.
Při této metodě se maso napíchne na rožeň ve tvaru pyramidy. Poté se umístí před otevřený oheň, obvykle připravený venku. Nejdůležitější částí je právě pyramidový tvar – zajišťuje, aby tuk z horního masa odkapával na maso spodní a zbytečně neodkapával mimo.
Rožeň se pomalu otáčí, aby se maso rovnoměrně propeklo a nasálo kouřové aroma z ohně. Název „antikristo“ se překládá jako „naproti ohni“ a vyjadřuje jedinečný způsob, kdy je maso rovnoběžné nebo někdy s malým sklonem k ohni (viz tvar pyramidy), nikoliv přímo nad ním.
Vůně antikrista je nezapomenutelným autentickým krétským kuchyňským zážitkem, který by měl nepochybně ochutnat každý návštěvník.
TSIGARIASTO
Tsigariasto se skládá z tenkých plátků masa, obvykle hovězího nebo jehněčího, které se okoření bylinkami a poté se pomalu dusí v bohaté rajčatové omáčce, dokud není maso měkké a plné chuti. Jídlo se často podává s bramborami nebo rýží, což umožňuje vyniknout pikantním chutím masa.
GEMISTA
Plněná pečená zelenina – hlavně rajčata, papriky, lilky nebo cukety. Zelenina se pečlivě očistí a poté se naplní směsí rýže, místních bylinek a aromatického koření. A upeče dozlatova.
MELITZANES PAPOUTSAKIA
Lilky bohatě plněné směsí cibule, česneku, rajčat, další zeleniny a voňavých bylinek. Poté se podle chuti posypou sýrem a zapečou v troubě. Toto jídlo reprezentuje středomořskou kuchyni a kombinace místního krétského sýra s čerstvou aromatickou zeleninou poskytuje konzumentovi nezapomenutelný zážitek!
GAMOPILAFO
Název pochází z řeckého slova „gamos“, které znamená „svatba“. Jedná se totiž o tradičního svatební pokrm na Krétě. Pouze na Krétě! Dnes je však gamopilafo stálicí, kterou najdete v mnoha tavernách a restauracích po celém ostrově. Jedná se o rýži vařenou v chutném masovém vývaru s citronovou šťávou a máslem. Za nás naprostý must have!
MOUSSAKA
Moussaka je tradiční řecké jídlo složené doslova z několika vrstev – plátků brambor, lilků, kořeněné masové směsi (často z jehněčího nebo hovězího masa) pokryté krémovou bešamelovou omáčkou. Pokrm se peče, dokud není vrch zlatohnědý a bublající. Další must-have – především v létě, kdy jsou lilky čerstvé.
PASTITSIO
Pastitsio je klasické řecké jídlo, často přirovnávané k řecké verzi lasagní. Skládá se z vrstev trubicovitých těstovin smíchaných s kořeněnou masovou směsí, typicky vyrobenou z hovězího nebo jehněčího masa, s vrchní částí pokrytou hustou vrstvou krémové bešamelové omáčky. Pokrm se peče, dokud není vrch zlatohnědý a bublající. Pastitsio je milovaným jídlem Řeků.
Sladká tečka
Kréťané vás vždy po jídle pohostí malými dezerty a raki. Raki je místní pálenka vyráběná z lisovaných hroznů – šťáva z hroznů se používá na výrobu vína a slupky jsou zbytkem. Ale to by nebyli Kréťané, aby je nevyužili! Slupky se destilují a vzniká tak raki.
Malé sladké pohoštění bývají doprovázeno i různým sezónním ovocem.
Řekové jsou mistry gastronomie. Proto obvykle po jídle pijí pálenky jako raki, tsipouro nebo ouzo – pro dobré trávení.
A také milují sladkosti! Mezi krétské sladkosti patří:
SFAKIANI PITA
Sladký pokrm z vesnice Sfakia na jihu Kréty lze považovat za „mix“ mezi palačinkou a lívancem, plněný sametovým bílým krétským sýrem zvaným myzithra. Místní jeho lahodnost povyšují použitím krétského tymiánového medu – přelitím velkým množstvím.
KALITSOUNIA / LICHNARAKIA
Dalším gastronomickým zázrakem Kréťanů je kalitsounia. Jde o sladkou pochoutku navrchu posypanou skořicí. Plněné myzithrou.
Gastronomie na Krétě a v Řecku obecně je sama o sobě zážitkem! Plně si ji vychutnejte a ochutnejte co nejvíce nových pokrmů – nebudete litovat! Řekové jsou skutečně mistři gastronomie.
Jak můžete vidět na úryvku zde:
Archestratos, básník a filozof ze starověkého Řecka, je považován za autora první kuchařské knihy v historii, kterou napsal v roce 320 př. n. l. Archestratos, známý jako Otec gastronomie, napsal humorný didaktický básník s názvem Hedypatheia, který radil, jak najít nejlepší jídlo ve Středomoří, a odhaloval tajemství starověké řecké kuchyně.
